Piccolo ricettario per cuochi perdigiorno by Roberta Deiana

autore:Roberta Deiana [Deiana, Roberta]
La lingua: ita
Format: epub
editore: Bietti
pubblicato: 2018-07-25T22:00:00+00:00

Umami

(F. Battiato)

Aliud etiamnum liquoris exquisiti genus, quod garum vocavere, intestinis piscium ceterisque quae abicienda essent, sale maceratis, ut sit illa putrescentium sanies. Hoc olim conficiebatur ex pisce, quem Graeci garon vocabant.

Plinius Maior, Naturalis Historia, XXXI

Eppure già durante l’impero romano/

Si consumavano i germogli di cicoria/

con una salsa di pesce fermentato/

venuta dalla Grecia chiamata garum./

Dalla Lusitania giungevano a Roma/

Anfore di quel nettare prezioso:/

Il quinto gusto era già nell’aria./

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